– Una visita guiada organizada por el Ayuntamiento de Agüimes da a conocer este enclave etnográfico de Vargas para divulgar el valor artesanal de la sal marina virgen.
Las Salinas de Bocacangrejo, una de las pocas que aún permanecen activas en Gran Canaria, tienen más de dos siglos de historia. Se encuentran a apenas un kilómetro de la playa de Vargas, lugar desde donde partió un grupo de ciudadanos interesados en conocer tanto el valor etnográfico de este singular enclave como su diversidad ambiental.
Organizado por el Ayuntamiento de Agüimes, el breve recorrido sirvió para conocer las características de la flora local, en especial las diversas especies endémicas adaptadas al entorno marino, como la piña de mar o el chaparro canario. También pudieron aprender sobre el valor de una zona que sirve de descanso para una gran cantidad de aves migratorias que cada año cruzan el atlántico desde distintos puntos del mundo.
Una vez en las salinas llegó el turno de la extracción de sal, un proceso totalmente natural que sigue técnicas que apenas han variado en los últimos siglos. Todo comienza con la canalización del mar hasta los tajos, donde más tarde se cosecha manualmente con un rodabillo, se seca al sol y se transporta en carretilla al almacén, donde es colada con un cedazo que selecciona los granos más finos. Finalmente, se procede a su envasado artesanal y posterior comercialización.
Siguiendo esta forma tradicional de extracción, se consigue que la sal sea considerada virgen, es decir, no es ni procesada ni refinada de ninguna manera artificial: se extrae directamente del mar y se seca al sol o al aire. Gracias a esta labor su producción artesanal, sin aditivos ni procesos químicos, ha cosechado una destacada trayectoria de reconocimientos entre 2018 y 2023. Su excelencia fue consagrada desde el primer año al coronarse como la Mejor Sal Marina de Canarias (2018), un periodo en el que obtuvo el premio a la ‘Mejor innovación, imagen y presentación’, distinción que volvería a repetir en 2021.
En el ámbito de sus variedades, su Sal marina virgen ha mantenido su éxito, obteniendo la Gran Medalla de Oro en el Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias en cinco ocasiones entre 2018 y 2023. Por su parte, la ‘Flor de Sal’ también ha sido ampliamente laureada al consolidar la máxima distinción con la Gran Medalla de Oro tanto en 2018 como en 2022. Con cerca de dos siglos de historia, las Salinas de Bocacangrejo son, junto a La Florida en Vargas, Cuatro Picos en Arinaga y Tenefé en Pozo Izquierdo, una de las únicas cuatro que se conservan activas en Gran Canaria.