Tendrá lugar los días 27 y 28 de abril en el Hotel Santa Catalina con un amplio programa de demostraciones, conferencias o coloquios
Las novedades son las ponencias conjuntas de chefs con queseros y queseras y la celebración de talleres en restaurantes del Sur
Participará una sobresaliente nómina de especialistas, incluidos titulares de locales que suman una decena de Estrellas Michelin
Gran Canaria, 21 de abril de 2026. Un aroma bien conocido envuelve de nuevo a la isla. El IV Foro Internacional del Queso convertirá otra vez a Gran Canaria en capital mundial del sector los días 27 y 28 de abril en una cita imprescindible para profesionales de la restauración, la hostelería y la producción quesera, según destacaron hoy en su presentación el presidente del Cabildo, Antonio Morales, y los consejeros de Turismo y Sector Primario, Carlos Álamo y Miguel Hidalgo.
El evento, impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, tendrá lugar en el Hotel Santa Catalina e incluirá demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea, su incidencia sobre el territorio o su capacidad para aportar valor e identidad a un destino turístico, así como el III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España.
En este contexto, chefs de reconocido prestigio, especialistas y productores queseros de máximo nivel y profesionales de la comercialización y la publicidad compartirán sus experiencias y conocimientos. Una de las grandes novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas de cocineros y cocineras se llevarán a cabo junto a queseros y queseras.
Otra gran novedad será que, por primera vez, los ya habituales talleres demostrativos del uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en el sur de Gran Canaria, en San Bartolomé de Tirajana, para facilitar la asistencia de los y las responsables de compra y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras, actividad posible gracias a la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas.
El ambicioso programa está compuesto por 19 ponencias. En 11 de ellas intervendrán personas queseras o ganaderas. Los cocineros y cocineras del programa conforman una constelación de una decena de Estrellas Michelin.
La organización recuerda que todavía es posible formalizar las inscripciones en www.forointernacionaldelqueso.com y expresa su agradecimiento a Julia Pérez Lozano, coordinadora del Foro, además de a Asoquegran, Proguenor, QueRed, Infecar y Cámara de Comercio de Gran Canaria por su apoyo en las acciones.
El presidente del Cabildo, Antonio Morales, destacó que “el Foro constituye un reconocimiento al trabajo desarrollado por el sector quesero, así como a la calidad del producto” y enfatizó que “Gran Canaria, uno de los territorios insulares del mundo que produce con la mayor diversidad de tipos de quesos artesanales, tiene que aprovechar este activo tan potente y diferenciador en un mundo en el que los destinos turísticos están cada vez más estandarizados”.
“La tradición y el conocimiento de nuestros antecesores no solo están prestando un gran servicio ecosistémico con la preservación de especies de flora endémica y de razas ganaderas autóctonas, sino que también están ayudando, por un lado, a la prevención de los grandes incendios cada vez menos evitables en el contexto de la crisis climática en la que nos encontramos y, por otro, a la fijación de las poblaciones rurales”, comentó también.
“Queremos convertir la extraordinaria variedad de quesos que se producen en Gran Canaria en un atractivo turístico de primer orden, visibilizar el trabajo artesano que hay detrás de cada pieza y reforzar el vínculo entre gastronomía, territorio y turismo experiencial”, señaló por su parte el consejero insular de Turismo, Carlos Álamo.
“El 25% de los clientes turísticos declaró haber degustado la gastronomía gran canaria y el mismo porcentaje asegura tener la gastronomía entre los motivos principales del viaje. Estamos hablando en torno a 1,2 millones de turistas. Mientras, el gasto turístico en restaurantes en 2025 fue de 596 millones de euros”, informó Álamo.
“Hoy”, agregó el titular de Turismo, “podemos afirmar, con datos y con hechos, que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales motores de valor añadido de la facturación turística de Gran Canaria. No solo complementa la experiencia del visitante, sino que incrementa el gasto medio, alarga la estancia y diversifica el consumo hacia el producto local, el medio rural y la restauración de calidad”.
Mientras, el consejero de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, Miguel Hidalgo, subrayó que Gran Canaria destaca por su elevada cifra de miniqueserías artesanales. Las más de 80 existentes son una muestra de la diversidad paisajística y métodos de producción. La isla cuenta además con la mayor cabaña ganadera del archipiélago, con unas 12.000 cabezas de ganado. Las manos expertas convierten la leche cruda de su propia explotación en 2.000 toneladas de queso anuales.
El Cabildo, recordó Hidalgo, destina anualmente 1,4 millones de euros al sector ganadero para mejorar la competitividad de las queserías artesanales. Además, el Área Insular de Sector Primario invierte 2 millones de euros cada año en actuaciones para la valorización del producto local, con una presencia muy importante de los quesos locales.
Entre los cocineros asistentes cabe destacar la presencia de Toño Pérez, del Restaurante Atrio (3 estrellas Michelin) de Extremadura; Borja Marrero de Gran Canaria del restaurante Muxgo (1 estrella Michelin y otra estrella verde); Juan Carlos García del Vandelvira (1 estrella Michelin), de Jaén, o de Luis Baselga y Massi Delledove, del restaurante madrileño Smoked Room (2 estrellas Michelin).
Otros ejemplos de la integración del queso artesanal en la gastronomía son Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, que ilustrará sobre la creatividad del queso y el relevo generacional, acompañado de la Quesería Montesdeoca y Artur Martínez del restaurante Aürt, junto a Jordi Lorente de la Quesería La Frasera de Barcelona.
Los representantes del restaurante asturiano Monte (1 estrella Michelin) impartirán su ponencia junto al personal de la Quesería La Peral, así como Aridani Alonso y Victor Lugo del restaurante Casa Romántica de Agaete, acompañados de la ganadera y quesera Macarena del Rosario.
Marco Martel, del restaurante La Colonial de Fontanales, Moya, junto a Dunia Moreno de la Quesería Cortijo de Montañón, abordará la aportación de valor a los quesos locales a través del comercio y la hostelería. Y como muestras de desarrollo económico y social en el mundo rural, se darán ponencias por parte de la asociación nacional de queserías artesanales QueRed, como modelo de articulación entre sector primario, identidad territorial, turismo y economía local.
A su vez, los representantes de la asociación ASOQUEGRAN expondrán sus proyectos innovadores en el uso del cuajo o del valor nutricional de los quesos artesanales. La ganadera Marta García y la crítica gastronómica Julia Pérez explicarán cómo dar más valor al mundo rural a través del queso.
También el lunes 27, a las 12:00, habrá un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía, y de Extremadura, pertenecientes a la DO Torta del Casar.