· La profesora de la ULPGC intervino en el curso ‘Nutrición: sin tiempo para dietas’, que se celebra en el Centro Cultural Maspalomas· Antonio Garzón considera que ha quedado atrás el mensaje de la industria alimentaria sobre la supuesta idoneidad de tomar un desayuno muy energético, cargado de carbohidratos Maspalomas, 6 de julio de 2026
“La prevención de la obesidad comienza desde el momento de la concepción del niño, ya que si la madre no llega al embarazo con un peso adecuado podría influir en la futura obesidad de sus hijos, perpetuando así el ciclo de la obesidad”, expuso Inmaculada Bautista, profesora del Área de Medicina Preventiva y Salud Pública del Departamento de Ciencias Clínicas de la ULPGC, en el curso ‘Nutrición: sin tiempo para dietas’ de la Universidad de Verano de Maspalomas.
En su ponencia ‘Madre obesa, hijo obeso. ¿Perpetuamos el ciclo de la obesidad?’, presentó varios estudios sobre cómo ha evolucionado, en los últimos 30 años, la obesidad al inicio del embarazo en las gestantes que residen en Gran Canaria.
Por su parte, Anja Griebel habló de ‘Diabetes y estilo de vida: cómo proteger nuestra salud’. En su intervención, la experta explicó las diferencias entre los distintos tipos de diabetes, para explicar algunas estrategias para prevenirla, especialmente del tipo 2. Anja Griebel hizo algunas recomendaciones, como el ayuno intermitente, valorando cuándo y cómo puede ser compatible con personas diabéticas, a pesar de la recomendación habitual de comer varias veces al día.
Anja Griebel ha cursado el Grado en Enfermería en la Universidad de Fulda, Alemania, tiene varias especializaciones formativas en Diabetes para tratar pacientes de tipo-1 y tipo-2, conocimiento especializado en la terapia de Diabetes tipo-2 así como del equipamiento técnico para diabetes, es asesora certificada de Diabetes por la Asociación internacional de Diabetes IDF (2024) y certificación como Coach QRC por la Business Trends Academy en Berlín
(2025). En la actualidad es enfermera en la Clínica Hospiten ROCA (Gran Canaria), con más de 20 años de experiencia como enfermera y asistente de Diabetes y es miembro de la Asociación de Diabetes Adigran de Gran Canaria.
Las últimas tendencias en las dietas
Antonio Garzón, coordinador de este curso, ofreció la ponencia ‘Dietas 2016-2026: Evoluciones y tendencias’, en la que explicó la nueva dieta mediterránea, el ayuno intermitente, la crononutrición, la revolución de la glucosa, las dietas de longevidad y la inflamación, ofreciendo infomación sobre las actuales tendencias en la evolución de los criterios nutricionales.
“Si en algo hay consenso en la Nutrición, es en que no existe una dieta universal ideal para todas las personas, entendiendo como dieta un modo de alimentación permanente”, manifestó Garzón. En su opinión, se trata de encontrar la ‘dieta perfecta’ pero para cada metabolismo individual. “Existe una gran variedad de propuestas nutricionales que, con la manipulación del marketing de la industria alimentaria, puede llevar a la confusión del consumidor”.
Antonio Garzón es economista (Universidad Passau de Alemania), está diplomado en Turismo (UNED) y tiene un Máster en Nutrición y Dietética (Universidad de León), además de experiencia en la Dirección de Alimentación & Bebidas en el área de la hostelería, y es gerente de NutriHotel, una consultoría especializada en Alimentación&Bebidas y Nutrición para hoteles.
Según explicó, en la última década, ha tomado protagonismo la crononutrición, que introduce el momento de la ingesta de alimentos, como una variable a tener en cuenta. Así, a finales de 2000, las dietas de ayuno intermitente se vuelven muy populares. Lejos de ser ‘dietas milagro’, sus componentes más novedosas, con fundamento científico, fueron absorbidos por las dietas de longevidad, como es el caso de la autofagia”.
El experto en nutrición destacó que actualmente, “se observan retrocesos a conceptos antiguos, como por ejemplo la nueva dieta de Estados Unidos, impulsada por la Administración Trump, que, en la esquematización visual de su pirámide alimentaria, ubica a los lácteos y la carne roja, como alimentos altamente recomendados, probablemente influido por el hecho de que la mayoría de los asesores nutricionistas involucrados en el diseño de esta guía alimentaria, provenían precisamente de estos dos sectores de la industria alimentaria”.
En su segunda intervención, ‘En busca del desayuno ideal’, Antonio Garzón, manifestó que, teniendo en cuenta las evoluciones en la última década,
“podemos valorar, algunas cuestiones diarias, como, por ejemplo, confeccionar la primera ingesta del día: el desayuno. En cuanto al contenido, ¿el desayuno debe ser muy energético, con muchos carbohidratos según el clásico mito de que el desayuno te da energía para todo el día? En cuanto a cantidad, ¿debemos desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo? Estos mitos han sido desmentidos y actualizados por las evidencias científicas”.
Para Garzón, ha quedado atrás el mensaje de la industria alimentaria sobre la supuesta idoneidad de tomar un desayuno muy energético, cargado de carbohidratos simples. “La revolución de la Glucosa de Inchauspé (2022) mostró que ingerir como primeros alimentos del día carbohidratos simples, aumenta sobre-proporcionalmente la curva de glucosa, con la consiguiente caída posterior de la curva. Por ello, una combinación de todos los macronutrientes forma parte de un desayuno óptimo”,
La Universidad de Verano de Maspalomas está organizada por la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y el Cabildo de Gran Canaria.